Когда в кулинарном сообществе gotovim_vmeste был объявлен раунд холодных закусок из красной рыбы, вы же понимаете - я никак не могла отказаться поучаствовать. Лососевых люблю истово и нежно с самых ранних лет. Тем более, что и в Эстонии, и в Швеции - лосось - почти национальная рыба. :)

Однако, не могла не добавить мотивов a la Russe и приготовила небольшие порционные холодные блинные пироги c сырокопченым лососем (или сырокопченой лососью? хотя словари утвержают, что лосось - существительное мужского рода).



На 4 порционных пирога Д 10 см или один большой пирог Д 22-24 см.

на 25-28 тоненьких маленьких блинчиков (или 12-14 средних блинчиков для большого пирога)

50 г пшеничной муки
2 ст.л. овсяных отрубей
(или взять 70 г пшеничной муки)
2 яйца + 1 желток (белок идет в начинку)
2 г соли
10 г сахара
100 мл молока
50 мл жирных сливок
15 г растопленного сливочного масла
4 ст.л. (желательно темного) пива


Смешать молоко, сливки, яйца, соль и сахар, добавить муку с отрубями и быстро смешать до однородного теста. В последнюю очередь добавить растопленное масло. Накрыть и поставить минимум на 30 мин при комнатной Т или на несколько часов (можно до суток) в холодильник.

Перед тем, как выпекать блинчики, влить в тесто пиво и еще раз хорошо замешать. Выпекать тоненькие блинчики на сковороде Д 12 см для маленьких блинчиков и Д 20 см для средних. Смазать тонким слоем растительного масла только 1 раз, перез 1-м налистником. Блинчики держать после выпечки теплыми - накрытыми тарелкой или крышкой.

Для начинки

180 г сливочного сыра (cream cheese, toorjuust)
40 г сметаны
100 г сырокопченого лосося
2 ч.л. свежерубленного зеленого базилика
2 ч.л. лимонного сока
40 мл жирных сливок для взбивания
1 большой белок (комнатной Т)
0, 5 ч.л. меда
свежемолотый белый перец
соль по вкусу

Для украшения
сырокопченый лосось, ломтики лимона, листики свежего базилика

Перед тем, как выпекать блины, следует приготовить начинку. Сливочный сыр смешать со сметаной, рубленные базиликом, медом и перцем. Рыбу порезать на мелкие кусочки, сбрызнуть лимонным соком, перемешать. Смешать рыбную и сливочные массы.

Взбить с маленькой щепоткой соли белок до устойчивых пиков. Взбить холодные сливки до мягких пиков. К сливочно-рыбной массе примешать сперва сливки, потом белки. Аккуратно, порциями, нежно помешивая плоской лопаткой по направлению снизу-вверх. Попробовать на соль, при необходимости досолить. Поставить на холод, пока пекутся блины.

Для сборки пирогов: кулинарные кольцы Д 10 см (или кольцо/форму Д 22..24 см) выложить пищевой пленкой с запасом - чтобы свисающие концы можно было уложить сверху и плотно накрыть пироги.

Для каждого порционного пирога потребуется 6-7 маленьких блинчиков. На дно выложить в нахлест и со свисающими концами 3-4 блинчика. На них уложить 1\8 начинки. Накрыть блином. Выложить еще 1/8 начинки. Накрыть еще одним блином. Сверху выложить еще один блинчик в форме розочки. Накрыть свисающими концами пищевой пленки. Также поступить с остальными 3 пирогами.

Если делаете один большой пирог, то там количество своем начинки может быть больше - 3-4 слоя. Он, естественно, будет выше.

Накрытые пироги поставить на холод минимум на 4 часа, можно до 12 часов. Перед подачей в течении получаса подержать их при комнатной Т. Подавать с ломтиками лимона, кусочками копченого лосося и зеленью базилика.