Рачок

Масленичные булочки с облепиховым курдом

Всякие модные соленые vastlakuklid испеку как-нибудь в следующий раз. В этом году решила приготовить их в финском стиле - с ягодной начинкой. И в качестве начинки сварила курд из сока размороженной облепихи. Очень вкусно получилось! Рецепт курда зафиксирую позднее. А вот новый рецепт масленичных булочек в эстонском стиле (менее сдобные, больше муки) - ниже. Кстати, они с добавлением ячменной муки, в духе эстонского масленичного вторника vastlad.

Collapse )
X-mas

Козий сыр и маринованная... тыква

Свекла в разных видах с козим сыром стала несколько тривиальной. Поэтому идем дальше - берем к мягкому сыру кубики маринованной тыквы. При желании можно добавить тост, сухарик или молотые сухари из темного солодового ржаного хлеба. Можно еще и немного орехов - лесных для разнообразия. Или тыквенных семечек, проколенных на сухой сковороде.

Collapse )
Рачок

Сливовый пирог с марципаном и кокосовой стружкой

К любимому сочетанию слив и миндального марципана/миндаля добавляем кокосовую стружку... И получаем хит этого осеннего сезона в классе выпечки со сливами.

Collapse )
Рачок

Закрытый бисквитный пирог с грушами

Своего рода трибьют закрытому пирогу с ревенем - закрытый темный шоколадный пирог со спелыми грушами.

Розоцветные в этом году из-за теплого мая, жаркого лета и солнечной осени плодоносят как-то особенно щедро. В октябре-начале ноября настало время выпечки с грушами. Этот пирог можно приготовить и со спелыми мягкими грушами, как это делала я, и с твердыми сортами груш, тушеными в легком сахарном сиропе до некоторой мягкости. Если взять безглютеновое печенье, то пирог прекрасно впишется в безглютеновую диету.




Collapse )
Рачок

Чудесный осенний грушевый пирог с брусникой

Дни становятся короче и холоднее, все чаще хочется уютных осенних блюд. Этот ароматный грушевый пирог, как раз, из их числа.



Pear-cowberry cake.jpg

Collapse )

Вместо яблочного пюре можно взять тыквенное. Готовый пирог будет слегка темнее.
Рачок

Вяленые сливы с чесночным конфи

В Ру.нете все вокруг меня вялят в духовке сливы. Как помидоры - с солью, при желании - с чесноком и травками. cita_lieta и runa меня тоже на них подсадили. Помидоры вялю давно, решила завялить и сливы. Благо их в этом году очень и очень много.

На практике оказалось, что со сливами процесс идет намного быстрее, а сам он проще, чем с помидорами. Особенно в части подготовки плодов к вялению. Но вот вместе с чесноком мне сушить их не понравилось. Из чеснока в отдельной форме для запекания готовлю конфи с оливковым маслом второго отжима. И потом заливаю этим конфи вяленые сливы. И местные свежие травки для вяления в духовки со сливами не подходят, с сухими тоже не понравилось. Поэтому добавляю сухой тимьян или орегано в готовые сливы при заливке маслом из конфи.


Collapse )
Профиль

The New York Times Original Plum Torte или тот самый сливовый пирог от Нью-Йорк Таймс

35 лет назад, в сентябре 1983 г в воскресном приложении к Нью-Йорк Таймс был опубликован рецепт сливового "тарта", который достался гастрономическому обозревателю крупнейшего американского издания Мариан Баррос от ее старинной приятельницы. Это очень простой рецепт домашнего осеннего пирога, который очень быстро стал хитом сперва в США, а потом - с появлением всемирной Сети - и по всему миру.

По сути в нашем понимании - нечто среднее между кексом и бисквитным пирогом. Его можно печь практически с любой свежей или замороженной ягодной или фруктовой начинкой. Со временем количество сахара в рецепте уменьшилось, есть варианты с безглютеновыми смесями или с миндальной мукой. Мне, например, понравилось часть пшеничной муки взять цельнозерновой. И добавить миндального аромата с помощь амаретто в тесте и миндальной крошки в начинке. Расскажу, какой вариант испекла я.




Collapse )
Рачок

Веганское сдобное дрожжевое тесто для булочек

Нежное солнечно-тропическое тесто для сдобной выпечки - сладкой или соленой - с банановым пюре, кокосовым молоком и кокосовым маслом. Если выпекать изделия в форме, то стоит положить чуть меньше муки. Если же отдельными булочками, то чуть больше.

Для сладкого варианта в тесто добавляется финиковый сироп. Кленовый тоже подойдет, кстати.


Collapse )