?

Log in

No account? Create an account
  Journal   Friends   Calendar   User Info   Memories
 

И немного нашептать...

16th July, 2033. 3:23 pm. Посчитаем?

12th June, 2018. 1:09 pm. Холодный чизкейк с манговым пюре и клубникой

Лето... тепло... без дождей... Духовку нагревать не хочется, поэтому собираю холодный торт без выпечки.

Манговое пюре, клубника, нежирный исландский скир (skyr), плотный греческий йогурт - ну, почти что фитнесс-вариант с повышенным содержанием белка. Любители отчаянного и беспощадного ЗОЖ могут взять печенье в его низкоуглеводном варианте, а вместо сахара и обычного белого шоколада использовать подходящие им варианты на подсластителях.




Фрукты-ягоды и кисломолочкаCollapse )

27th May, 2018. 7:33 pm. Двухцветный шоколадный мусс с брусникой

Все три основных вида шоколада - белый, молочный и горький черный - в двухслойном муссе. Яркая брусника в нижней светлой части, между слоями и сверху для украшения.



Десерт для теплого летаCollapse )

17th May, 2018. 1:02 pm. Медовые блонди с ревенем

Холодное начало весны по всей Европе привело к тому, что в апреле в эстонских магазинах мы не увидели голландского ревеня, который первым попадает на наши прилавки. Однако уже в мае появился сперва польский, а потом и эстонский ревень. Поэтому первая ревенная выпечка-несколько запоздала в этом году.

Медовые блонди с ревенем - светлые сестренки темных шоколадных брауни. Готовятся по тому же принципу, только с белым шоколадом. Серединка тоже должна остаться чуть недопеченной и влажной.




Просто быстро мешаем тесто...Collapse )

16th April, 2018. 6:49 pm. Безусловно лимонная мини-павлова с лесными ягодами

Весна-2018 наступила в Таллине, как обычно оно случается, внезапно. В середине апреля после очень снежного начала месяца. Но сразу же теплая, солнечная и дружная, с нежным южным ветром.

А самый подходящий десерт для весны в моем понимании - это дразнящий кисловатый лимонный десерт. Ревень тоже прекрасно вписывается в понятие кисленького весеннего десерта, но ревеня после холодного и снежного марта с началом апреля в Европах в продаже еще нет.

Миди-павлова с лимонным кремом - вдвойне весеннее сладкое.




ПолуконспективноCollapse )

8th April, 2018. 6:39 pm. Пасхальная сдоба

В этом году мне не хотелось замарачиваться с заварными куличами, которые обычно пекла в течение многих последних лет. Но что-то дрожжевое и сдобное, все же, хотелось испечь. Остановилась на т.н. "малой форме". Получились маковые булочки с марципаном в виде пасхальных кроликов и почти бриоши на твороге (эдакое пересечение русских куличей, шведских сдобных булочек и французских бриошей).



Творожное тестоCollapse )

8th April, 2018. 9:26 am. Сыйр (sõir). Или сетуский творожный сыр с пряностями.

На эту Пасху вместо сладкой пасхи - решила не делать даже любимую в нашей семье сметанную - приготовила соленый сыр сыйр. Так в Сетумаа - историческая область на юго-востоке Эстонии и в соседней Псковской области - называют молодой творожный сыр типа брынзы. Сама народность сету, хоть и принадлежит к угро-финской группе, традиционно по вероисповеданию - православные, праздники справляют по юлианскому календарю.

Правда, вместе с тмином добавила немного кумина, решила "похиптерствовать". Получилось очень интересно. Хотя в качестве пряностей можно брать и рубленный чеснок с зеленью, и просто зелень. Можно зернышки мака, проколенные на сухой сковороде. Если нужно получить сыр порезиновее, скрипучий, стоит брать обезжиренный творог, нежирное молоко, мало масла и довольно сильно и долго заваривать сам сыйр. Мне же хотелось гладкой сливочной консистенции, поэтому творог взяла 6 %-ный, молоко цельное, сливочного масла тоже не жалела. Заваривала сыйр на небольшом огне, недолго и постоянно помешивая.




Творог, яйца и маслоCollapse )

7th April, 2018. 11:45 am. Предпасхальное... Цвета Марса... Или о яйцах, крашенных с помощью натуральных красителей

Моя вторая, и на сей раз успешная попытка покрасить пасхальные яйца с помощью натуральных природный красителей.

Нет, я, конечно, обычно использовала для этих целей луковую шелуху. И в этот раз, кстати, тоже. Очень давняя семейная традиция из моего советского детства, знаете ли, которую мне нравится соблюдать. Но очень хотелось получить и другие оттенки. А роспись химическими пищевыми красками, как, впрочем, и пластиковые наклейки, не понимаю и не принимаю в принципе.

На основе прошлогоднего неудачного опыта покрасить яйца красной капустой и сухой мятой сделала для себя два основных вывода: если выдерживать яйца после варки в красящем растворе коротко, около 30-60 мин, то его концентрация должна быть чрезвычайно высокой. Например, в районе 1,5-2 кг рубленной красной капусты на 1-1,5 л воды. А если нет красящей массы такой интенсивности, то надо готовить просто насыщенный раствор и долго (начиная с 3-4 ч) выдерживать в нем яйца после варки.

На фотографии яйца покрашены черной смородиной (сизо-серые) и свежемолотым кофе (бежево-кофейные). И мои любимые красные от луковой шелухи.




Конспективно на поляхCollapse )

5th April, 2018. 7:45 pm. Салат "Весенний" в моей интерпретации

Салат из моего детства... Из первых свежих овощей, которые появлялись весной. Яйца и сметану в салатах из сырых овощей не слишком понимаю, поэтому вареное яйцо пропущено, добавлен лук-порей. А сметана заменена на почти что соус тцатцики



Много овощей и греческий йогуртCollapse )

22nd March, 2018. 4:56 pm. Весенний торт с клубникой и лимонным курдом

Все началось с того, что на 8 марта мне захотелось испечь несколько мини-павлов по прошлогоднему рецепту. А из оставшихся двух желтков приготовила густой лимонно-лаймовый курд, которым хорошо слоить нежный бисквит. К лимонному курду и бисквиту отлично подходит клубника, а ее у меня, как раз, была коробочка замороженной, чудесной ароматной вкусной местной. Да и от мини-павловых у меня оставалась половина упаковки маскарпоне. Который, опять-таки, в сочетании с густым греческим йогуртом отлично подходит и к первому, и ко второму и третьему.

И задумала вот такой нежный весенний торт на лимонном бисквите. Получилось отлично, поэтому кратко законспектирую пропорции.



Конспект тортаCollapse )

Back A Page